cupcakes glaseados

Ingredientes:

3 huevos
150 g azúcar glas
300 g de calabacín picado y pelado, crudo
75 g harina de arroz
150 g almendras molidas
1 cucharada (15 ml) de levadura
Un pellizco de sal
La corteza rayada fina de 3 limones
1 cucharada (15 ml) de esencia de limón
Colorante alimentario amarillo

300 g de azúcar icing
5 cucharadas (75ml) de zumo exprimido de limón
Colorante alimentario amarillo

Precalentar el horno a 160 ºC y poner el papel de magdalenas en un molde de magdalenas (ayuda a que mantengan la forma).
Mezclar el huevo y el azúcar en un cuenco grande durante 3 minutos (en Kitchen Aid sería con accesorio de varillas a velocidad 8), hasta que esté esponjoso y blanquee. Añadir el calabacín picado y batir de nuevo hasta que esté totalmente incorporado.
Añadir la harina de arroz, las almendras molidas, la levadura, la sal, la corteza de limón, la esencia de limón y el colorante. Batir a la velocidad más baja posible durante un minuto aproximadamente, hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Poner la mezcla en el papel de magdalenas sin llegar a llenarlos del todo, porque crecerán (poco) durante el horneado. Hornear unos 25 minutos, hasta que al introducir un pincho en una de ellas este salga limpio.
Para hacer el glaseado, mezclar el azúcar y el zumo de limón hasta que esté suave. Poner un poco de colrante alimentario hasta obtener el color deseado.
Dejar enfriar las magdalenas en una rejilla durante 15 minutos.
Cuando estén completamente frías poner el glaseado con ayuda de una cuchara, tratando de que no caiga hacia los lados y decorar inmediatamente con sprinkles, gominolas…

Trucos / consejos / comentarios:
Es la primera receta que hago del libro "Red velvet chocolate heartache", que hasta ahora no había estrenado porque debía comprar con antelación los ingredientes, que no son precisamente los habituales en repostería... el invento del calabacín me ha gustado: pese a no llevar ni mantequilla ni aceite, quedan tremendamente jugosas, tanto que por el aspecto pensaba que aún no estaban hechas tras los 25 minutos de horneado. He multiplicado por 3 las cantidades (excepto la corteza de limón, que habrían sido 6 y lo he dejado en 3), ya que están pensadas para hacer magdalenas "baby" y con las originales del libro sólo salen 5 magdalenas normales. De esta forma salen 12 unidades.Para hacer las magdalenas de fresa no le pongas la ralladura de limón y sustituye la esencia de limón y el colorante amarillo por esencia de fresa y colorante rosa o rojo. Si quieres hacer mitad y mitad haz como hice yo: añadir la ralladura, el extracto y el colorante en el último momento, tras separar la masa en dos cuencos, y mezclarlo con una cuchara. En el glaseado pon 3 cucharadas de extracto de fresa y 1 cucharada de limón, en lugar de las 4 de limón.

He ido comprando papeles de magdalenas preciosos, pero resulta que cuando se hornean estas, el papel absorve la grasa y se queda prácticamente transparente, de modo que no se aprecia ni el color ni el dibujo que tenía... Así que ahora lo que hago es hornearlas con papel normal y después les pongo un papel decorado, que se puede pegar con un poquito de pegamento de barra en la base. No queda perfecto, pero al menos luce el dibujo y/o color del papel.

Yo para el glaseado utilicé el "icing sugar", pero podría sustituirse por azúcar glas aunque no quedaría una textura tan fina. Conviene no tocarlas hasta que se haya secado bien, o se agrietará por la superficie como me ocurrió a mí. Por lo demás, me ha encantado este glaseado: no se pone duro y tiene un sabor delicioso.
Como quería que vierais su textura por dentro, me sacrifiqué por vosotros y les pegué algún bocado durante la sesión de fotos (OK, vale, también es que iban provocando...). Aquí las tenéis, uhmmm:

No sólo están riquísimas, sino que encima tienen muchas menos calorías que cualquier otra magdalena y las tomas con la satisfacción de ¡estar comiendo verdura! Si probais a hacerlas, me encantará que dejéis comentarios sobre qué tal os han quedado y si os han gustado.

Utilizo calabacines como estos:

esta receta es de http://postreadiccion.blogspot.com/2010/08/cupcakes-glaseados.html